میرزا قاسمی

برای شروع نخست بادمجان‌ها را روی شعله کباب‌پز یا ذغال قرار داده تا پوست آن کاملا بسوزد. این کار موجب دودی شدن گوشت بادمجان و عطر خوش دودی در غذا می‌شود. بادمحان‌های کبابی را کنار می‌گذاریم تا سرد شوند. پوست آن‌ها را پس از سرد شدن از گوشت جدا کرده و ساطوری می‌کنیم.

در ظرفی دیگر پوست گوجه فرنگی‌ها را نیز با قرار دادن در آب جوش جدا کرده و گوجه‌ها را خرد می‌کنیم.

سیر‌ها را نیز رنده کرده و کنار می‌گذاریم.

پس از انجام این کار‌ها مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و سیر‌های رنده‌شده را به آن اضافه می‌نماییم. 

پس از لحظاتی و به محض سبک شدن سیر‌ها، نخست زردچوبه را داخل روغن اضافه می‌کنیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس بادمجان‌های کبابی و ساطوری شده از قبل را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. نکته: بهتر است این خوراکی با شعله ملایم طبخ شود.

پس از تفت بادمجان‌ها نوبت به اضافه کردن گوجه فرنگی می‌رسد. گوجه‌ها را اضافه کرده و محتویات داخل ماهیتابه را با شعله ملایم حدود نیم ساعت تفت می‌دهیم تا به روغن بیفتد.

در مرحله آخر نمک و سس فلفل سبز گلوریا را به مواد اضافه می‌کنیم. در گذشته مردم گیلان از فلفل سیاه در ترکیب این خوراک خوشمزه استفاده می‌کردند. اضافه کردن فلفل سیاه تا حدودی رنگ این خوراکی را کدر می‌کند.

اما این روز‌ها که مردم با طعم خوش سس فلفل سبز گلوریا آشنا شده‌اند، ترجیح می‌دهند از این سس برای طعم‌دار کردن میرزاقاسمی استفاده کنند. 

آخرین مرحله اضافه کردن تخم مرغ به ماهیتابه است. می‌توانیم آن را با مواد مخلوط کنیم یا به‌صورت نیمرو روی میرزاقاسمی بشکنیم.