آبگوشت

برای طبخ این غذای خوشمزه و مقوی حبوبات را از شب قبل در آب خیسانده و آب آن را چند مرتبه عوض می‌کنیم.

گوشت تازه گوسفندی را شسته و به قطعات درشت تقسیم می‌کنیم. در یک قابلمه نخود، لوبیا، گوشت و پیاز را قرار داده و آب می‌ریزیم تا مواد کاملا در آب قرار گیرند. سپس روی شعله قرار می‌دهیم.

نکته: برای طبخ این غذا بهتر است از زودپز استفاده کنید تا تمام مواد بهتر پخته شوند.

پس از جوش آمدن آب غذا، مقداری کف روی آن تشکیل می‌شود که باید با استفاده از یک قاشق بزرگ برداشته شود. 

پس از برداشتن کف‌ها، ادویه آن را نیز بجز نمک و سس فلفل با سیر گلوریا به مواد قبلی اضافه کرده و درب قابلمه یا زودپز را می‌بندیم. زمان پخت گوشت و نخود به نوع حبوبات و گوشت بستگی دارد. زمان تقریبی برای قابلمه معمولی حدود ۳ ساعت و در زودپز حدود یک‌ساعت و نیم است.

در این فاصله سیب‌زمینی‌ها را شسته، پوست گرفته و به دلخواه به دو یا چهار قسمت تقسیم می‌کنیم.  

هنگامی که حبوبات و گوشت کاملا پخته شد، نمک و سس فلفل با سیر گلوریا را نیز اضافه می‌کنیم.

آشپز‌های قدیمی از سیر و لیموعمانی برای چاشنی آبگوشت استفاده می‌کردند. اما این روزها برخی آشپزها از سس فلفل با سیر گلوریا استفاده می‌کنند. این سس نه‌تنها طعم خوبی به غذا می‌بخشد، بلکه رنگ و ظاهر آن را نیز زیباتر می‌کند. ترکیبات موجود در این سس به‌گونه‌ای است که استفاده آن را در غذا هنگام پخت و یا روی غذا و پس از طبخ ممکن ساخته است.