کباب کوبیده

به‌طور سنتی گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفندی تهیه می‌شود، اما گاهی اوقات از با ترکیب دو به یک می‌توان از گوشت گوساله هم استفاده کرد. برای تهیه کباب کوبیده، ابتدا باید گوشت چرب را دو بار چرخ کرد تا شکلی خمیری به خود بگیرد و حالت چسبندگی پیدا کند. سپس باید پیاز را پوست بگیرید و با قسمت ریز رنده، خرد کنید و بعد از اینکه آب پیاز گرفته شد آن را به گوشت اضافه کنید. 

نمک، فلفل و مقداری دم کرده زعفران را به مخلوط اضافه کنید و اگر دلتان می‌خواهد کباب کوبیده شما طعمی نسبتا تند، مدرن و خاص داشته باشد، پیشنهاد ما اضافه کردن سس فلفل قرمز گلوریا به این مخلوط است. 

دست‌های خود را مرطوب ‌کنید و مواد را ورز بدهید. بهتر است حدود یک ساعت این مخلوط را درون یخچال قرار دهید و سپس بیرون بیاورید، مجددا ورز بدهید و به اندازه یک گلوله بردارید و روی سیخ پهن کنید.

شما علاوه بر موادی که نام برده شد می‌توانید ترکیباتی مانند خامه یا کره نیز به مواد اضافه کنید تا کباب آب‌دارتری داشته باشید، اما اگر از سس فلفلدقرمز گلوریا در ترکیب کباب استفاده کردید، حواستان باشد که از مقدار بسیار کمی فلفل سیاه استفاده کنید تا کوبیده شما طعم تند و آتشی به خود نگیرد.

 پس از آماده کردن شکل دلخواه کباب، آن را باید روی کباب‌پز یا ذغال آماده، بگذارید. کباب کوبیده را معمولاً با نان داغ، سبزی خوردن، ترشی و مخلفات جانبی دیگر سرو می‌کنند. همچنین ممکن است با برنج، عدسی و حبوبات سرو شود. اگرچه کمتر پیش می‌آید فردی طعم و مزه خوشمزه‌ این غذای اصیل ایرانی را دوست نداشته باشد، اما ریز نکردن اصولی مواد اولیه، ورز ندادن مخلوط و یا رعایت نکردن نسبت مواد ممکن است باعث وا رفتن گوشت روی آتش یا سفت شدن بیش از حد کوبیده شود.

اگر هنگامی که مخلوط را ورز می‌دهید یا روی سیخ می‌کشید احساس کردید مواد به راحتی ترک می‌خورند یا خشک هستند، مقداری دم کرده زعفران همراه کره اضافه کنید یا اگر عاشق طعم و مزه فلفلی هستید، افزودن سس فلفل قرمز گلوریا بهترین انتخاب پیش روی شماست. اگر قصد دارید کوبیده را داخل تابه سرخ کنید، بهتر است به موادتان یک یا دو عدد تخم مرغ اضافه کنید.